Utilisation et avantages de l’homogénéisateur dans les produits alimentaires;
Dans les conditions actuelles, l’importance des machines industrielles a augmenté avec le développement des normes de production alimentaire.
Les homogénéisateurs haute pression occupent une place importante dans le processus de production de nombreux produits de l’industrie alimentaire.
Certains des points importants pour l’industrie alimentaire sont la longue durée de conservation du produit et le fait que la forme du produit ne se détériore pas pendant la durée de conservation. Dans ces deux aspects, l’importance de l’utilisation de l’homogénéisateur haute pression dans le processus devient évidente.
Parce que le produit qui a passé par l’homogénéisateur haute pression, ne se sépare pas de phase en phase sur l’étagère, car toutes les substances qu’il contient passent les unes dans les autres, c’est-à-dire qu’il conserve sa forme et cela prolonge la durée de conservation du produit.
En même temps, la saveur du produit qui est passé par l’homogénéisateur augmente car le contenu du produit est mélangé en dimension moléculaire.
La consistance de chaque produit ayant passé par l’homogénéisateur augmente.
Certains des produits dans lesquels l’homogénéisateur haute pression est utilisé sont:
• Hoummous
• Tahini
• Ketchup
• Mayonnaise
• Jus et concentrés de fruits
• Sauces Pâtissières (Caramel, Chocolat, etc.)
• Laits végétaux (laits végétaliens ; lait d’amande, lait d’avoine, etc.)
Dans les jus de fruits flous tels que les nectars et les agrumes contenant des morceaux de fruits, l’un des problèmes les plus importants est la séparation des phases solide-liquide du produit à l’intérieur de l’emballage. La principale raison de la séparation du sérum est la taille du diamètre des particules provoquant la suspension. La taille des particules doit être réduite autant que possible car la vitesse de séparation des phases augmente au fur et à mesure que la taille des particules solides augmente. L’homogénéisateur réduit la taille des particules et empêche la séparation en appliquant la pression nécessaire au jus.
Les laits végétaux font partie des aliments les plus préférés de ces dernières années. Ils sont particulièrement demandés par les personnes et les enfants allergiques au lactose.
La richesse en protéines et la structure des matières grasses augmentent l’importance du Lait Végétal. Les utilisateurs de Lait Végétal s’attendent à ce que le lait ait la consistance d’un lait animal et qu’il soit délicieux. Pour cela, il est important que la structure moléculaire des graisses et des protéines des laits végétaux soit réduite et fusionnée les unes avec les autres. Les laits végétaux utilisant un homogénéisateur haute pression dans le processus de production atteignent à la fois la consistance et augmentent la saveur car il y a un entrelacement au niveau moléculaire, et en même temps, la durée de conservation du produit est prolongée. Pour les personnes intolérantes, un lait au goût facile à digérer et à haute teneur en protéines émerge, c’est pourquoi un homogénéisateur est indispensable dans la production de lait végétal.
