استخدام وفوائد المجانسة في المنتجات الغذائية ؛
ازدادت أهمية الآلات الصناعية مع تطور معايير إنتاج الغذاء في ظروف اليوم.
المجانسات ذات الضغط العالي لها مكانة مهمة في عملية إنتاج العديد من المنتجات في صناعة الأغذية.
بعض القضايا المهمة بالنسبة لصناعة الأغذية هي العمر الافتراضي الطويل للمنتج وحقيقة أن شكل المنتج لا يتدهور خلال فترة الصلاحية. في هذين الجانبين ، تتضح أهمية استخدام الخالط عالي الضغط في العملية.
لأن المنتج ، الذي يمر عبر الخالط عالي الضغط ، لا ينفصل من مرحلة إلى أخرى على الرف ، حيث أن جميع المواد الموجودة فيه تنتقل إلى بعضها البعض ، أي أنه يحافظ على شكله وهذا يطيل العمر الافتراضي للمنتج.
في الوقت نفسه ، نظرًا لأن محتوى المنتج الذي يمر عبر المجانس مختلط بالحجم الجزيئي ، تزداد نكهته.
يزداد اتساق كل منتج يمر عبر الخالط.
بعض المنتجات التي يستخدم فيها الخالط عالي الضغط هي:
• الحمص
• الطحينة
• كاتشب
• الميونيز
• عصائر ومركزات الفاكهة
• صلصات المعجنات (كراميل ، شوكولاتة ، إلخ)
• الألبان العشبية (حليب نباتي ، حليب اللوز ، حليب الشوفان ، إلخ.)
في عصائر الفاكهة غير الواضحة مثل النكتارات والحمضيات التي تحتوي على قطع الفاكهة ، فإن إحدى أهم المشاكل هي فصل الطور السائل عن الصلب للمنتج داخل العبوة. السبب الرئيسي لانفصال المصل
هو حجم قطر الجسيمات التي تسبب التعليق. كلما زاد حجم الجسيمات الصلبة ، سيزداد معدل فصل الطور ، لذلك يجب تقليل حجم الجسيمات قدر الإمكان يطبق المجانس الضغط اللازم على العصير ، مما يقلل من حجم الجسيمات ويمنع الانفصال.
تعتبر الألبان العشبية من أكثر الأطعمة المفضلة في السنوات الأخيرة. وهو مطلوب بشكل خاص للأفراد والأطفال الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
محتوى البروتين الغني وتركيب الدهون يزيدان من أهمية الحليب النباتي. يتوقع مستخدمو هيربل ميلك أن الحليب له قوام مثل حليب الحيوان وهو لذيذ. لهذا ، من المهم أن يتم تقليل التركيب الجزيئي للدهون والبروتينات الموجودة في الألبان العشبية ودمجها مع بعضها البعض. يحقق حليب الخضار باستخدام الخالط عالي الضغط في عملية الإنتاج الاتساق ويزيد النكهة حيث سيكون هناك تشابك على المستوى الجزيئي ، وفي نفس الوقت ، يتم إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل ، يظهر حليب ذو مذاق سهل الهضم ومحتوى عالي من البروتين ، وهذا هو السبب في أن الخالط لا غنى عنه في إنتاج حليب الأعشاب.
