Использование и преимущества гомогенизатора в пищевых продуктах;
В современных условиях значение промышленного оборудования возросло с развитием стандартов производства пищевых продуктов.
Гомогенизаторы высокого давления играют важную роль в процессе производства многих продуктов в пищевой промышленности.
Одними из важных вопросов для пищевой промышленности являются длительный срок хранения продукта и тот факт, что форма продукта не ухудшается в течение срока годности. В этих двух аспектах важность использования гомогенизатора высокого давления в процессе становится очевидной.
Потому что продукт, который проходит через гомогенизатор высокого давления, не разделяет фазу на полке, так как все вещества в нем переплетены между собой, то есть он сохраняет свою форму и этим продлевается срок годности продукта.
В то же время, поскольку содержимое продукта, проходящего через гомогенизатор, является смешанным по молекулярному размеру, его аромат усиливается.
Консистенция каждого продукта, проходящего через гомогенизатор, увеличивается.
Некоторые из продуктов, в которых используется гомогенизатор высокого давления;
• Хумус
• Кунжут
• Кетчап
• Майонез
• Фруктовые Соки и Концетраты
• Кондитерские Соусы (Карамель, Шоколад и пр.)
• Растительное Молоко (Вегетарианское Молоко, Миндальное Молоко, Овсяное Молоко и пр.)
В мутных фруктовых соках, таких как нектары и цитрусовые, содержащие кусочки фруктов, одной из наиболее важных проблем является разделение продукта на твердую и жидкую фазы внутри упаковки. Самой большой причиной отделения сыворотки является размер диаметра частиц, вызывающих суспензию. По мере увеличения размера твердых частиц скорость разделения фаз будет увеличиваться, поэтому размер частиц должен быть максимально уменьшен. Гомогенизатор оказывает необходимое давление на сок, уменьшая размер частиц и предотвращая разделение.
Растительные молочные продукты являются одними из самых популярных продуктов в последние годы. Особенно востребован у лиц и детей с аллергией на лактозу.
Богатое содержание белка и жировая структура повышают важность растительного молока. Ожидание потребителей растительного молока состоит в том, что молоко имеет консистенцию, аналогичную животному молоку, и является вкусным. Для этого важно, чтобы молекулярная структура жиров и белков в травяном молоке была уменьшена и слита друг с другом. Растительное молоко, использующее гомогенизатор высокого давления в производственном процессе, обеспечивает одновременно консистенцию и усиление вкуса, поскольку происходит переплетение на молекулярном уровне, и в то же время срок годности продукта увеличивается. Для людей с высокой чувствительностью получается молоко с легкоусвояемым вкусом и высоким содержанием белка, поэтому при производстве растительного молока незаменим гомогенизатор.
