Гомогенизация Молока и Молочных Продуктов
Что такое гомогенизация?
Гомогенизация – это механический процесс, который позволяет прозводить масло более стабильным путем разбивания куски жира, эмульгированных в молоке, на более мелкие частицы. Сектор, в котором процесс гомогенизации наиболее широко используется, — это сектор производства молока и молочных продуктов. Гомогенизаторы высокого давления используются для гомогенизации молока.
Под действием высокого давления молоко должно пройти через узкую щель за короткое время.
Таким образом, частицы жира уменьшаются при давлении на молоко
Как происходит гомогенизация молока?
Процесс гомогенизации осуществляется путем приложения к жидкости высокого давления. Наиболее распространенным применением процесса гомогенизации является молоко и молочные продукты. В процессе гомогенизации молока; Жировые шарики в молоке разрушаются под высоким давлением. Основное назначение процесса гомогенизации в технологии молока; Он предназначен для замедления частиц масла, которые имеют тенденцию собираться на поверхности, за счет уменьшения их среднего диаметра с 3-4 мкм до 1 мкм.
Таким образом, предотвращается отделение жира в молоке от молока и образование сливок. Молоко, предлагаетое нам сегодня на продажу в упаковках, подвергается этому процессу.
Давление, температура и конструкция наконечника гомогенизатора являются факторами, влияющими на процесс гомогенизатора.
Давление Гомогенизации
При увеличении давления, прикладываемого к молоку, частицы жира становятся меньше, но само по себе увеличение давления не означает ускорение процесса гомогенизации. Давление, обычно используемое при гомогенизации молока, находится в диапазоне 100-250 бар.
Показатель давления, применяемого для питьевого молока, варьируются от 100 бар до 250 бар в зависимости от того, является ли молоко пастеризованным или ультрапастеризованным. Температура применяемого давления к молоку 65 ºC.
Температура гомогенизации
Иным важным фактором в процессе гомогенизации является температура. Причина, по которой температура важна для молочных продуктов, проходящих через гомогенизатор, заключается в том, что частицы жира, которые необходимо расщепить в молоке, реагируют на температуру. Оптимальный температурный диапазон, рекомендуемый для гомогенизированного молока, варьируется в пределах 60–75 °C. Нежелательно, чтобы применяемая температура была ниже 45 ºC, так как при снижении температуры уменьшается свободная циркуляция частиц масла. В процессе гомогенизации температура молока незначительно повышается из-за механического трения, что можно рассчитать. Сумма первой температуры молока на входе и величины повышения температуры из-за трения дает фактическую температуру молока. Чтобы получить желаемое значение температуры гомогенизации, необходимо отрегулировать первую температуру молока на входе в соответствии с этим значением.
Конструкция Наконечника Гомогенизатора
Конструкция наконечника гомогенизатора эффективно отражается на результате процесса. Наконечник гомогенизатора с высоким показателем кавитации при низком давлении, обеспечивает более эффективные результаты.
Преимущества процесса гомогенизации молока
Увеличивает вязкость молока, тем самым повышает его качество.
Увеличение общей площади поверхности частиц масла, обеспечивает равномерное распределение частиц и, таким образом, предотвращает скопление масла на поверхности.
По мере того, как куски жира в молоке делятся на более мелкие частицы, площадь поверхности увеличивается, что делает молоко более вкусным.
После гомогенизации молоко становится более белым, поскольку оно лучше отражает свет.
Молоко легко усваивается организмом.
