![\"\"](\"https:\/\/beysanmachine.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/sut-urunleri-homojenizasyonu.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nComment se fait l’homog\u00e9n\u00e9isation du lait?<\/h2>\n\n\n\n
Le processus d’homog\u00e9n\u00e9isation est effectu\u00e9 en appliquant une pression \u00e9lev\u00e9e au liquide. Le domaine d\u2019application la plus courante du processus d’homog\u00e9n\u00e9isation est les applications de lait et de produits laitiers. Dans le processus d’homog\u00e9n\u00e9isation du lait ; Les globules gras du lait sont d\u00e9compos\u00e9s par haute pression. L’objectif principal du processus d’homog\u00e9n\u00e9isation dans la technologie du lait est de ralentir beaucoup les particules d’huile, qui ont tendance \u00e0 s’accumuler en surface, en r\u00e9duisant leur diam\u00e8tre moyen de 3-4 \u03bcm \u00e0 1 \u03bcm.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, la s\u00e9paration de la mati\u00e8re grasse se trouvant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du lait et la formation de cr\u00e8me sont emp\u00each\u00e9es. Tous les laits vendus de nos jours en emballage sont soumis \u00e0 ce processus.<\/p>\n\n\n\n
La pression, la temp\u00e9rature et la conception de la t\u00eate de l’homog\u00e9n\u00e9isateur sont les facteurs qui affectent le processus d’homog\u00e9n\u00e9isateur.<\/p>\n\n\n\n
Pression d’homog\u00e9n\u00e9isation<\/strong><\/p>\n\n\n\n En augmentant la pression appliqu\u00e9e au lait, les particules de graisse deviennent plus petites, mais l’augmentation de la pression seule ne signifie pas un processus d’homog\u00e9n\u00e9isation plus rapide. La plage de pression g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans l’homog\u00e9n\u00e9isation du lait est de l’ordre de 100 \u00e0 250 bars.<\/p>\n\n\n\n Les valeurs de pression appliqu\u00e9es pour boire du lait varient entre 100 bars et 250 bars selon que le lait pasteuris\u00e9 ou st\u00e9rilis\u00e9 UHT. La temp\u00e9rature d’application de la pression sur le lait est de 65 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n Temp\u00e9rature d’homog\u00e9n\u00e9isation<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un autre facteur important dans le processus d’homog\u00e9n\u00e9isation est la temp\u00e9rature. La raison pour laquelle la temp\u00e9rature est importante dans les produits laitiers passant par l’homog\u00e9n\u00e9isateur est que les particules de graisse qui doivent \u00eatre d\u00e9compos\u00e9es dans le lait r\u00e9agissent \u00e0 la temp\u00e9rature. La plage de temp\u00e9rature optimale recommand\u00e9e pour le lait homog\u00e9n\u00e9is\u00e9 varie entre 60 et 75 \u00baC. Il n’est pas souhaitable que la temp\u00e9rature \u00e0 appliquer soit inf\u00e9rieure \u00e0 45 \u00baC car la libre circulation des particules d’huile diminue lorsque la temp\u00e9rature diminue. Pendant le processus d’homog\u00e9n\u00e9isation, la temp\u00e9rature du lait augmente l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 cause du frottement m\u00e9canique, il est possible de calculer cette augmentation. La premi\u00e8re temp\u00e9rature d’entr\u00e9e du lait et la quantit\u00e9 d’augmentation de temp\u00e9rature due au frottement donnent la temp\u00e9rature r\u00e9elle du lait. Afin d’obtenir la valeur de temp\u00e9rature d’homog\u00e9n\u00e9isation souhait\u00e9e, il faut ajuster la premi\u00e8re temp\u00e9rature d’entr\u00e9e du lait en fonction de cette valeur.<\/p>\n\n\n\n Conception de la t\u00eate d’homog\u00e9n\u00e9isation<\/strong><\/p>\n\n\n\n La conception de la t\u00eate d’homog\u00e9n\u00e9isation a beaucoup d\u2019effet sur le r\u00e9sultat du processus. La t\u00eate d’homog\u00e9n\u00e9isation, qui a des valeurs de cavitation \u00e9lev\u00e9es \u00e0 basse pression, permet d\u2019avoir des r\u00e9sultats plus efficaces.<\/p>\n\n\n\n Avantages du processus d’homog\u00e9n\u00e9isation pour le lait<\/p>\n\n\n\n La viscosit\u00e9 du lait augmente, augmentant ainsi la qualit\u00e9 du lait.<\/p>\n\n\n\n \u00c9tant donn\u00e9 que la surface totale des particules d’huile augmente, une r\u00e9partition homog\u00e8ne des particules est assur\u00e9e et ainsi l’accumulation d’huile sur la surface est \u00e9vit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Au fur et \u00e0 mesure que les particules de graisse dans le lait sont divis\u00e9es en plus petits morceaux, la surface augmente et rend le lait plus d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s homog\u00e9n\u00e9isation, le lait donne un aspect plus blanc car il refl\u00e8te mieux la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Il facilite la digestion du lait.<\/p>\n\n\n\n Avantages du processus d’homog\u00e9n\u00e9isation pour le lait<\/p>\n\n\n\n La viscosit\u00e9 du lait augmente et gr\u00e2ce \u00e0 cela la qualit\u00e9 du lait augmente.<\/p>\n\n\n\n \u00c9tant donn\u00e9 que la surface totale des particules d’huile augmente, une r\u00e9partition homog\u00e8ne des particules est assur\u00e9e et ainsi l’accumulation d’huile sur la surface est \u00e9vit\u00e9e Ainsi la formation d’une couche de cr\u00e8me est emp\u00each\u00e9e .<\/p>\n\n\n\n \u00c9tant donn\u00e9 que les particules de graisse dans le lait sont divis\u00e9es en plus petits morceaux, la surface augmente et rend le lait plus d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation comme le lait refl\u00e8te mieux la lumi\u00e8re elle donne un aspect plus blanc au lait.<\/p>\n\n\n\n Il facilite la digestion du lait.<\/p>\n\n\n\t\t